Kuhinja Jamajke je mešavina različitih tehnika kuvanja, ukusa, začina i uticaja starosedelaca ostrva kao i Španaca, Britanaca, Afrikanaca, Indijaca i Kineza, koji su naseljeni na ostrvu. Kuhinja Jamajke uključuje više namirnica iz različitih kultura, a zatim i novu hranu ili kombinaciju tehnika i tradicije. Pored sastojaka koji dolaze sa Jamajke, uvedeno je i mnogo sastojaka koji se sada uzgajaju na lokalnom nivou. Na raspolaganju su i širok izbor morskih plodova, tropskog voća i raznih vrsta mesa. Popularna jamajčanska jela su aki i usoljena riba (ackee and saltfish),“jerk“ sos za roštilj, jagnjetina u kariju, pržene knedle i drugi. Jamajčanske paštete od testa, razna peciva i hlebovi su takođe popularni, kao i voćna pića i jamajčanski rum, a jamajčanska Blue Mountain kafa je postala najtraženija kafa na svetu.

Jamajčanski rum

The Appleton Estate“ je najstarija plantaža šećera i destilerija na Jamajci, kao i prvi dokumentovani proizvođač ruma još od 1749. godine.

Brendovi koji postoje na ovom imanju u asortimanu nude širok izbor starih rumova kao što su: Appleton Estate V/X Jamaica Rum, Appleton Estate Reserve Jamaica Rum, Appleton Estate Extra 12 godina star jamajčanski rum, Appleton Estate Master Blenders Legacy i Appleton Estate 21 godina star jamajčanski rum. Juna 2012. godine kompanija je uvela i Appleton Estate 50 godina star jamajčanski rum – Jamaica Independence Reserve. Za ovu ograničenu seriju veruje se da je najstariji rum na svetu koji je dostupan u prodaji. Appleton Estate je danas deo italijanske korporacije za proizvodnju alkoholnih pića.

Web site: www.appletonestate.com

Wray & Nephew

Istorija „Wray & Nephew“ proizvođača ruma na Jamajci je počela 1825. godine kada je osnivač John Wrey otvorio Šekspirovu tevernu u Kingstonu.

Wray & Nephew White Overproof Rum je jednostavno najjači rum koji se prodaje najbolje na svetu. Na Jamajci, ovaj kristalno čist rum je legendaran.

On trenutno čini više od 90% svog ruma koji se proda na Jamajci, a takođe je i „tajni sastojak“ mnogih zaštićenih imena i brendova pića širom sveta. „Wray & Nephew“ je danas deo italijanske korporacije za proizvodnju alkoholnih pića.

Blue Mountain kafa

Jamajčanska Blue Mountain kafa je vrsta kafe koja se gaji u Plavim planinama (Blue Mountain) Jamajke. Najbolje parcele Blue Mountain kafe čuvene su po njenom blagom ukusu i bez gorčine.

Klima ovog regiona je hladna i maglovita uz dosta kiše. Zemlja je bogata i sa odličnom drenažom. Ova kombinacija klime i zemljišta smatra se idealnom za kafu.

Tokom poslednjih nekoliko decenija ova kafa je stekla reputaciju koja ju je činila jednom od najskupljih i najtraženijih kafa na svetu.

Web site: www.bluemountaincoffee.com

Uživajte u obroku napravljenom po sledećim tradicionalnim receptima:

USOLJENA RIBA

Sastojci:
Originalni recept čini 24 malih delova:

• 170 grama sušene, usoljene ribe bakalar
• 1 šolja brašna za sve namene
• 1/2 šolje vode
• 1 veliki paradajz, iseckan
• 1 kašičica praška za pecivo
• 2 kašičice mlevenog crnog bibera
• 2 zelena luka, iseckan
• 1/2 šolje biljnog ulja za prženje

Prelomite ribu bakalar na komade i stavite u šerpu. Napunite dovoljno vode da sve pokrije. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Osušite i isperite pod hladnom vodom. Ako želite da je manje slana, ponovite proces ključanja još nekoliko puta. Uklonite sve kosti i kožu, ako postoje. Iseckajte ribu na sitne komade i poređajte sa strane posude srednje veličine. Dodajte paradajz i zeleni luk na bakalar. Spojite brašno, prašak za pecivo i biber i umešajte u ribu. Sipajte u vodu i mešajte dok se sve ne pomeša.
Zagrejati 1/2 šolje biljnog ulja u teškom velikom tiganju na umerenoj vatri. Kada je ulje vruće, stavite okruglim kašikama testo u tiganj. Pržiti sa svake strane dok ne porumeni i ne postane hrskavo, oko 5 minuta po strani. Osušite na papirnim ubrusima i poslužiti toplo.

ACKEE I USOLJENA RIBA SA PRŽENIM HLEBOM OD KUKURUZA

Sastojci:

• 400 grama usoljenog bakalara bez kostiju
• 1/2 šolje biljnog ulja
• 4 čena belog luka, sitno iseckanog
• 1 grančica sveže majčine dušice
• 2 glavice crnog luka, iseckano
• 4 mlada luka, iseckanog
• 1 šolja iseckanih paprika (crvena, zelena, žuta, narandžasta)
• 1/4 paprika, sitno iseckanih sa uklonjenim semenkama
• 1 limenka Ackee, osušeno
• 1 kašičica sveže mlevenog crni bibera
• 1 kašičica paprika

Isperite svu so iz usoljene ribe u hladnoj vodi, a zatim je potopiti kao što sledi: Potopite 1 sat u toploj vodi, a zatim ocediti i zameniti novom toplom vodom još jedan sat. Riba će se natopiti za ukupno 2 sata.
Zagrejati ulje u tiganju srednje veličine na umerenoj vatri, a zatim dodajte iseckan beli luk i kuvajte 30 sekundi. Dodajte grančice majčine dušice i kuvajte 30 sekundi. Dodajte luk, mladi luk, paprike i kuvajte 5 minuta. Mešati sve po potrebi. Dodajte pripremljenu ribu bakalar u tiganj i kuvajte 5 minuta, mešajući ako je potrebno. Dodajte ackee u tiganj i kuvajte još 2 minuta. Dodati crni biber i isključiti šporet. Ukrasite obrok sa paprikom.

PRŽEN HLEB OD KUKURUZA

Sastojci:

• 1,5 šolje brašn
• 3 kašike kukuruzne kaše
• 1 šolja vode
• 1/2 kašičice soli
• 3 kašike šećera
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1 kašičica vanile

Stavite brašno, prašak za pecivo, so i kukuruznu kašu i promešajte. Dodajte šećer i promešajte. Dodajte vanilu u vodu, a zatim dodati smešu suvih sastojaka da se povežu i formiraju meko testo. Polako mesiti. Ostavi pokriveno oko pola sata. Podelite testo na osam delova. Namažite ruke brašnom. Zamesite lagano, a zatim urolajte i povucite da svaki deo formira dužinu od 15cm i oko 3cm debljine. Možete napraviti i kraće naravno. Pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni. Osušiti na papirnom ubrusu i poslužiti.

PILETINA SA JERK SOSOM

Sastojci za 4 osobe:

• 1,4 kg piletine (pileće grudi)
• 6 iseckanih paprika
• 2 supene kašike majčine dušice
• 2 supene kašike začina
• 8 čena belog luka, sitno iseckanog
• 3 srednja luka, sitno iseckanog
• 2 supene kašike šećera
• 2 supene kašike soli
• 1 do 2 kašičice sledećeg (po ukusu): ciment, muskatni oraščić, đumbir
• 1/2 šolje maslinovog ulja
• 1/2 šolje soja sos
• sok od jedne limete
• 1 čaša soka od pomorandže
• 1 čaša belog sirćeta

Iseckati luk, beli luk i paprike. Ovo ne treba da bude previše dobro iseckano jer će kasnije ići u blender.
Pomešati sve sastojke (osim piletine) u blenderu da bi ste napravili jerk sos. Isecite piletinu na 4 komada.Utrljajte sos u meso ali ostavite malo za umak. Ostavite piletinu u frižideru preko noći u marinadi.
Kuvanje:
Piletinu pecite u rerni 30 minuta, okrenite meso i zatim pecite još 30 minuta ili na roštilj polako dok ne bude pečeno. Poprskajte sa preostalom marinadom dok se peče. Za najbolje rezultate, peći na uglju (idealno na pimento drvetu).
Služenje:
Iseckati svaki deo piletine na 5 ili 6 manjih komada koristeći sataru. Koristite drvenu varjaču (ili nešto slično) da drži piletinu na mestu dok seckate.

KEKSIĆI OD KIKIRIKIJA

Sastojci:

• 2 šolje pečenog kikirikija
• 5 kašika mlevenog ili iseckanog đumbira
• 3 šolje braon šećera
• 1 šolja vode

Pomešajte kikiriki i đumbir. Stavite ih u duboku posudu sa šećerom i vodom. Stavite na šporet na visoku temperaturu i sačekajte da provri. Kuvajte dok voda ne nestane, a šećer postane kao karamel i lepljiv. Postavite papir za pečenje u pleh na ravnu površinu kuhinjskog dela. Mešati smešu u loncu sa velikom kašikom da bi bili sigurni da se ne lepi za dno. Koristite kašiku da od smeše napravite gomilice veličine oko 4 cm širine i postavite ih na papir za pečenje. Neka se keksići ohlade i stvrdnu.

RUM PUNČ

Sastojci:

• Jamajčanski beli rum (White over-proof rum)
• Sveže isceđen sok limete
• Sirup od jagode ili neki drugi jednostavan sirup
• Voda
• Led
• Sok od ananasa ili nekog drugog voća (opciono)

Iskombinujte jedan deo kiselog, dva dela slatkog, tri dela jakog i četiri dela slabog (alkohola). To je taj opijajući jamajčanski odnos, kaže Mur iz Pushcartfoods.com, jamajčanskog veb sjata o hrani. Pomešajte 1 šolju soka od limete, 2 šolje sirupa od jagoda (ili neki drugi jednostavan sirup), 3 šolje jamajčanskog ruma i 4 šolje vode.

Koristite sok od sveže ceđene limete. To je obavezno, da bi dobili pravi ukus Jamajke, dodajte još jedan ekstra deo vode ako je sok od limete veoma jak. Zamenite vodu sa nekim drugim egzotičnim sastojcima, ako morate ali nikad ne igrajte sa rumom.

SORREL PIĆE – piće koje se pije za Božić

Sastojci:

• 1,5 šolje sušene sorrel calyxes (takođe se naziva jamajka ili hibiskus)
• 2 kocke oljuštenog svežeg đumbira, lepo iseckan
• 3 karanfilića
• 5,5 šolja vode
• 5 šoljica šećera
• 1,5 šolje Amber ruma
• 2 šolje kockica leda ili po ukusu
• Kriške limete ili pomorandže za ukrašavanje

U posudu koja je otporna na toplotu iskombinujte Sorrel, đumbir i karanfilić. U šerpu stavite 5 šolja vode da provri, sipajte ga preko sorrel mešavine i ostavite da stoji 4 sata ili preko noći. Dok se smesa natapa u maloj posudi preostali deo vode i šećera skuvajte, mešajući dok se šećer ne rastvori i ostavite taj sirup da se ohladi. Procedite sorrel mešavinu u cediljci, bacite deliće, umešajte u šećerni sirup, rum i kocke leda i ukrasite sa kriškama limete ili narandže.